Septima - Polygrafický provoz

Technologie kuchařských prací

autor: Šebek
cena: 140 Kč
obchodní číslo: 123207
poznámka: 3. vydání; 152 stran
předmět: technologie
určeno pro: odborná učiliště a praktické školy
Cílem učebnice je poskytnout studentům teoretické vědomosti potřebné k úpravě surovin a k výrobě pokrmů z těchto surovin podle nejnovějších poznatků o výživě a potravinách a o způsobech zpracování potravin po stránce technologické, ekonomické a technické. Zahrnuje tato témata: předběžná příprava potravin, základní tepelné přípravy pokrmů, polévky, přílohy a doplňky, bezmasé pokrmy, omáčky, příprava různých druhů masa, studená kuchyně, moučníky, zmrzliny, nápoje, dietní stravování, cizí kuchyně.